Bánh bột lọc là một trong những loại bánh đặc trưng của Việt Nam, nó là món ăn khoái khẩu của nhiều người vì hương vị thơm ngon khó cưỡng của nó. Nổi tiếng nhất không thể nhắc đến đó là bánh bột lọc Huế, đảm bảo sẽ chinh phục được mọi thực khách cho dù khó tính nhất. Hấp dẫn là thế nhưng không phải ai cũng biết làm món bánh bột lọc chuẩn vị Huế. Hôm nay nhà Havamall sẽ bật mí cho bạn công thức làm món bánh bột lọc Huế vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu
▪️ Tôm 200g
▪️ Thịt heo 200g
▪️ Bột năng 800g
▪️ Hành lá 2 nhánh
▪️ Ớt bột
▪️ Dầu ăn
▪️ Nước mắm
▪️ Gia vị thông dụng (đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt/ hạt nêm)
Bật mí cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt ba rọi
– Để có một miếng thịt ngon bạn nên chọn thịt có màu đỏ hồng, bề mặt khô, không bị chảy nhớt hoặc khi ngửi có mùi hôi.
– Ngoài ra bạn có thể kiểm tra bằng cách thử nhấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt thì bạn có thể mua.
– Nếu không ăn được mỡ mạn có thể thay thế bằng thịt nạc để làm món ăn này. Tuy nhiên, phần thịt có lớp mỡ sẽ giúp món ăn có độ béo ngon hơn và không bị khô.
Cách chọn tôm
– Bạn nên chọn tôm có màu vỏ trong, bóng. Tôm có thịt chắc và đầu với thân dính chặt không đứt ra.
– Những con tôm tươi thường sẽ có phần chân và đuôi tôm xếp lại với nhau, khi sờ không chảy nhớt và không có mùi hôi.
Thông tin về bột năng
– Bột năng là một loại tinh bột được chế biến từ củ khoai mì (củ sắn), thường có màu trắng, mịn và tơi.
– Bột năng được sử dụng để tạo độ sánh đặc và tính kết dính cho món ăn, thường được dùng trong các món soup, làm bánh hoặc nấu chè.
– Để chọn bột năng tốt nhất bạn có thể mua bột năng hữu cơ , bạn có thể đặt mua trên các gian hàng online uy tính như Havamall nhé.
Hướng dẫn thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
> Hòa tan 1 muỗng cà phê muối vào 300ml nước, ngâm tôm trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật sạch nhiều lần với nước. Sau đó vớt tôm ra để ráo nước.
> Sau khi tôm được rửa sạch, bóc vỏ tôm sau đó dùng dao khứa dọc theo lưng tôm để loại bỏ phần chỉ đen.
> Rửa thịt heo sơ với nước muối pha loãng trong 3 phút. Rồi vớt ra để ráo. Sau khi thịt đã ráo rồi thì cắt thành những miếng nhỏ để làm nhân.
> Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và gốc rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Mách nhỏ:
> Để lấy phần chỉ đen của tôm nhanh hơn bạn lật ngửa con tôm, 1 tay giữ chặt phần thân tôm, 1 tay bóc 2 bên của đầu tôm khỏi phần thân rồi nhẹ nhàng kéo phần đầu tôm ra khỏi thân tôm thì chỉ đen trên lưng tôm sẽ được lấy ra.
> Có thể khử mùi hôi của thịt bằng cách trụng chúng sơ qua nước sôi trong khoảng 3 phút rồi vớt ra và cắt nhỏ.
> Sử dụng chanh/ giấm chà xát lên thịt cũng giúp loại bỏ được mùi hôi hiệu quả.
2. Ướp tôm thịt
> Để ướp tôm, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều để tôm ngấm gia vị và ướp chúng trong 20 phút.> Tương tự, thịt bạn cũng ướp với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, trộn thật đều và ướp trong 20 phút.
Mách nhỏ: Không nên ướp phần nhân quá mặn, vì bánh này bạn sẽ ăn kèm với nước mắm.
3. Xào tôm thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho thịt vào xào trong 1 phút đến khi thịt săn lại thì tiếp tịuc cho tôm vào, xào trong khoảng 10 phút. Sau khi tôm chuyển sang màu cam thì trút chúng ra tô.
4. Nhồi bột
> Cho 800gr bột năng vào tô, tạo 1 lỗ lõm ở chính giữa.
> Đổ từ từ nước sôi vào phần lỗ lõm, nên chia ra từng lần đổ, mỗi lần đổ khoảng 100ml nước sôi. Sau đó, cẩn thận dùng vá nhanh tay trộn đều bột, sau khi bột bớt nóng thì dùng tay nhồi cho bột mịn. Nếu trong quá trình nhồi thấy bột còn khô thì đổ tiếp nước vào.
> Làm tương tự như vậy đến khi bột thành khối dẻo mịn, cầm không dính tay là đạt yêu cầu.
Mách nhỏ:
> Khi đổ nước vào để nhồi bột thì bạn không nên đổ hết nước trong 1 lần, vì rất khó canh được lượng nước phù hợp, nếu đổ quá nhiều sẽ làm bột bị nhão, không dính được.
> Nước để nhồi bột phải là nước thật sôi mới có thể nhồi bột được.
5. Gói bánh
> Sau khi bột được nhồi xong, để làm vỏ bánh, lấy 1 phần bột nhỏ khoảng viên bi hoặc to hơn tí, vo tròn và ép dẹp thật mỏng.
> Sau đó, nhẹ nhàng cho nhân bánh gồm thịt và tôm vào rồi dùng tay ép chặt các mép bánh lại với nhau thật khít để khi luộc bánh không bị bung ra.
6. Luộc bánh
> Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước và 1 muỗng canh dầu ăn đun sôi. Sau đó, nhẹ nhàng thả từng chiếc bánh vào luộc khoảng 5 – 10 phút cho đến khi vỏ bánh trở nên trong lại thì vớt bánh ra cho vào thau nước 2 phút.
7. Pha nước mắm
> Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 5 muỗng canh dầu ăn và đun sôi. Tắt bếp, sau đó cẩn thận múc khoảng 4 muỗng canh dầu ăn cho vào chén hành lá cắt nhỏ để làm mỡ hành.> Phần dầu còn lại trong chảo cho thêm vào 1 muỗng canh ớt bột, trộn đều để làm sate ớt.
> Để pha nước chấm, bạn cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, toàn bộ phần sate ớt vừa làm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy cho gia vị hòa tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị.
8. Thành phẩm
> Bánh bột lọc sau khi đã được luộc chín thì xếp bánh ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên. Sau đó, chan nước mắm vừa đủ theo khẩu vị của bạn và thưởng thức.
> Bánh có vị dai của bột năng, hòa quyện cùng vị mặn mà của thịt và tôm vô cùng đậm đà. Đặc biệt là khi kết hợp với sate và mỡ hành thì chắc chắn không ai có thể chối từ trước sự hấp dẫn này.